Spawn
Uma etapa essencial do cultivo de cogumelos é a expansão do micélio a partir das matrizes genéticas, culturas líquidas , culturas sólidas(placas com Agar). Com esse intuito uma das técnicas mais utilizadas entre os cultivadores é o preparo do spawn (semente colonizada pelo fungo). Essa semente colonizada aumentará significativamente a massa do fungo que servirá de base para inocular o substrato final, de onde serão colhidos os cogumelos. O Spawn que servirá de semente pode ser feito a partir de diversos materiais, em alguns casos o próprio substrato final, no caso de serragem suplementada que pode ser usado pra fabricação do Spawn. Mas o mais comum é que se use sementes de gramíneas, a exemplo sorgo, milho, aveia, trigo, arroz, entre outros. A escolha do grão deve ser pautada de acordo com a disponibilidade e preço, e qualidade final que se quer atingir no Spawn.
No caso de Spawn de grãos, o processo é feito através da hidratação dos grãos>correção do ph do grão>drenagem do excesso de umidade > embale do material para ser em seguida esterilizado.
No processo de hidratação do grão que pode ser feito através da fervura ou deixando os grãos de molho até atingirem o ponto, recomendo a fervura dos grãos, pois se alcança uma melhor efetividade na hidratação dos grãos, Além também de através da fervura iniciar o processo de eclosão dos esporos de contaminantes 'inativos' presentes no grãos e iniciando a sua fase vegetativa, onde é muito mais fácil eliminar esses contaminantes. A hidratação através da fervura pode ser feita da seguinte forma:
Lavar bem os grãos ate a água sair cristalina, colocar os grãos em uma panela grande e adicionar água até atingir 1/3 de volume de água acima dos grãos e ligar o fogo alto. Adicione calcário calcítico até atingir o ph neutro. Após atingir fervura deve-se mexer os grãos a cada 5 minutos de modo que se hidratem uniformemente ate atingirem o ponto. O ponto dos grãos é o momento em que o interior esta hidratado, e a casca não tenha se rompido. Em outras palavras, o grão deve estar “ao dente”.
Em seguida deve-se retirar toda água, lavar os grãos e por em um local pra escorrer o excesso de água, nesse ponto pode ser feito a adição de gesso agrícola, em pequenas quantidades para que o spawn tenha maior facilidade em se fragmentar após colonizado e assim inocular o substrato com uma quantidade maior de pontos de inoculação, isso irá acelerar o processo de colonização.
Na sequência é só envasar os grãos em potes ou bags próprios pra cultivo e levar ao processo de esterilização.
