Frutificação
O processo de frutificação dos cogumelos fecha o ciclo vital dos fungos e é o objetivo principal da fungicultura. Como todos os demais processos uma boa frutificação também requer alguns parâmetros e condições especificas que podem variar de uma espécie pra outra. Umidade, temperatura, troca gasosa e luminosidade devem ser levados em conta também nesse ultimo processo.
A frutificação pode ser divida em alguns processos, como: Indução à pinagem, desenvolvimento dos cogumelos e colheita. A colheita pode ser feita mais de uma vez em cada bag, variando em media de 3 a 5 colheitas da mesma bag de substrato. O tempo entre as diferentes colheitas (flushs) pode variar de acordo com a espécie cultivada.
Indução a frutificação:
O micélio se distingue em no mínimo duas fases diferentes:
Colonização: Onde o fungo estará se desenvolvendo e multiplicando suas hifas para colonizar todo o substrato e formar o micélio.
Frutificação: Na frutificação o fungo após atingir o seu estado de maturação, colonizar todo o substrato ou sofrerem algum estímulo específico, o fungo entra em estágio de frutificação,dando inicio ao crescimento dos cogumelos;
Existem na literatura algumas técnicas que são usadas pra se induzir a frutificação do micélio. Vamos citar algumas delas:
Indução a pinagem e pré-pinning> Para se induzir um micélio a frutificar, a grande maioria das espécies requer uma temperatura mais baixo. Porém também é comum estimulo luminoso, aumento da troca gasosa e um choque fisico ('impacto' no micélio)para algumas espécies . Durante o período que chamamos também de pré-pinning onde são formadas as estruturas primordiais que darão origem aos corpos frutíferos é recomendado que o micelio seja exposto a uma alta umdidade, esse é o primeiro estagio da frutificação,Na sequencia uma leve e gradativa redução da umidade será benéfico para o desenvolvimento dos cogumelos. Nesse período é recomendado também que se aumente a troca gasosa do micélio que deve ser mantida até a colheita. É muito importante também o uso de iluminação caso o terrario ou sala de frutificação não possua luz natural, variando uma escala de 12Hhs horas de iluminação diária por 12hs de escuridão.
Desenvolvimento dos cogumelos: Logo após a pinagem se recomenda uma leve redução dos níveis de umidade do terrario/sala de frutificação e um aumento da temperatura. Isso vai fazer com que se aumente o assim o aumento do metabolismo do micélio para um melhor e mais rapido crescimento dos cogumelos. Nesse estagio mantém-se alto os níveis de troca gasosa
Pré-colheita e colheita: Os cogumelos tem seu ponto ideal de colheita, é importante que se conheça bem a espécie a ser cultivada. Cada espécie tem um ponto ou mais de um ponto ideal para sua colheita, por exemplo, o Pleorotus ostreatus, pode ser colhido nos períodos iniciais da frutificação ou até mesmo mais maduros, podendo ser classificado como Shimeji ou hiratake respectivamente. No caso de cogumelos como shitake o ponto de colheita altera a classificação de qualidade dos cogumelos, e em casos como os cogumelos mágicos, por exemplo, o ideal e que seja colhido antes do rompimento do véu que une o píleo á estirpe do cogumelo.
Outro manejo que pode também utilizado em cogumelos que se destinam ao consumo em natura é a redução da umidade algumas horas antes da colheita. Isso faz com que os cogumelos não tenham acumulo excessivo de água influenciando positivamente dessa forma a conservação da qualidade dos cogumelos por mais tempo.
